Per molte persone la macchina del caffè è diventata un elemento essenziale della giornata come lo spazzolino da denti, ma non viene curata con la stessa attenzione.
Si preme un pulsante, si ottiene una porzione di espresso e si va a fare i propri affari, mentre le parti interne della macchina vengono lasciate a se stesse fino alla volta successiva, secondo il corrispondente di .
Pochi pensano a ciò che accade all’interno durante queste ore di inattività e a come influisce sul sapore e sulla sicurezza della bevanda. I residui di olio di caffè sulle pareti dell’unità di erogazione e nei supporti si ossidano a contatto con l’aria in un paio d’ore.
Gli oli rancidi si mescolano al caffè fresco al momento dell’erogazione successiva, conferendogli una sgradevole amarezza e un sapore aspro che non ha nulla a che vedere con l’asprezza nobile delle varietà buone. La persona pensa di essersi disamorata del caffè o di aver acquistato chicchi scadenti, anche se il problema è solo un macchinario sporco.
Il calcio e il magnesio dell’acqua, se non si usano filtri, si depositano sugli elementi riscaldanti in un denso strato di calcare. Questo strato agisce come un thermos: la macchina impiega più tempo ed energia per riscaldare l’acqua alla giusta temperatura e il caffè viene erogato a una temperatura instabile.
I professionisti sanno che le fluttuazioni di temperatura uccidono l’aroma dei chicchi più velocemente di qualsiasi altro fattore. La cosa peggiore che può capitare a una macchina da caffè trascurata è la muffa nel serbatoio dell’acqua e nel tubo di scarico.
L’ambiente umido e buio è ideale per la moltiplicazione dei funghi, le cui spore finiscono direttamente nella tazza. I soggetti allergici e asmatici sono particolarmente sensibili a questo fenomeno e la costante congestione nasale del mattino potrebbe non essere dovuta ai fiori di betulla, ma ai microscopici abitanti della macchina da caffè.
Molte persone si limitano a pulire le superfici esterne, ignorando i nodi interni. Ma i fondi di caffè si intasano nei punti più difficili da raggiungere, diventando alla fine una crosta spessa che non può essere rimossa senza strumenti speciali.
Questa crosta diventa un terreno di coltura per i batteri e una mattina, invece di una bevanda rinvigorente, si può avere un mal di stomaco. Anche il supporto che contiene il caffè macinato richiede una manutenzione quotidiana.
Se non lo si pulisce dopo ogni erogazione, i residui di caffè si bruciano e iniziano a rilasciare un sapore amaro che si diffonde attraverso una compressa fresca. Lo stesso vale per l’unità di erogazione: deve essere sciacquata sotto l’acqua corrente e lasciata asciugare, altrimenti all’interno si sviluppano microrganismi resistenti anche alle alte temperature.
I baristi professionisti dedicano alla pulizia delle loro attrezzature quasi lo stesso tempo che dedicano alla preparazione delle bevande, e per una buona ragione. La cura della casa non deve essere così fanatica, ma trascurarla del tutto significa rovinare volontariamente il sapore di un caffè costoso e mettere a rischio la propria salute. La pulizia richiede tre minuti e il piacere di una tazza perfetta dura tutta la mattina.
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