Una donna si concede un dolce solo al mattino, credendo sinceramente che prima di pranzo lo zucchero sarà bruciato nella fornace del metabolismo, e si chiede perché il peso non va via.
Non tiene conto del fatto che la reazione dell’organismo ai dolci non dipende tanto dall’ora del giorno, ma da ciò che è stato mangiato prima e da ciò che sarà dopo, riferisce il corrispondente di .
L’endocrinologo spiega che la risposta insulinica agli zuccheri è determinata non tanto dall’ora dell’orologio, quanto dalla composizione dell’intero pasto. Se si mangia un dolce a stomaco vuoto, lo zucchero viene assorbito rapidamente, l’insulina viene rilasciata bruscamente e scende altrettanto bruscamente, scatenando un altro attacco di fame un’ora dopo.
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È molto diverso mangiare un dolce dopo un pasto completo con proteine, grassi e fibre. Le verdure e la carne rallentano l’assorbimento del glucosio, l’insulina viene rilasciata senza problemi e il dessert non provoca picchi di zucchero e conseguenti voglie.
Più importante del momento della giornata è il carico glicemico del pasto totale e dell’attività fisica successiva. Se dopo il pasto a base di dessert si fa una passeggiata o del movimento, i muscoli sottraggono una parte dello zucchero dal sangue e il picco insulinico sarà minore.
Per le persone con resistenza all’insulina, i medici raccomandano di mangiare i dolci solo dopo l’esercizio fisico, quando i muscoli sono aperti e pronti ad accogliere il glucosio. A questo punto, l’organismo utilizza gli zuccheri per reintegrare l’energia anziché immagazzinarli come grasso.
Di notte, la sensibilità all’insulina diminuisce fisiologicamente, quindi una cena densa di dolci è effettivamente più pericolosa della stessa cena. Ma questo non significa che si possano mangiare impunemente dolci al mattino: è solo che i rischi sono più elevati la sera e leggermente più bassi al mattino, ma le calorie totali contano ancora.
La strategia migliore per gli amanti dei dolci è quella di inserire il dessert in un pasto equilibrato, piuttosto che in uno spuntino separato. E naturalmente scegliere dolci di qualità, a basso contenuto di zuccheri e grassi trans, piuttosto che dolci chimici del supermercato con olio di palma e aromi.
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