La cottura può far perdere a molti alimenti vitamine e altri nutrienti. Per preservare i massimi benefici degli alimenti, è importante seguire una serie di regole. Lubov Sutormina, assistente del Dipartimento di Chimica e Biotecnologia del PNIIPU, ha dichiarato ad aif.ru.
Secondo lo specialista, innanzitutto è importante scongelare i prodotti a base di carne all’aria aperta. L’uso dell’acqua in questo processo fa sì che l’alimento perda il suo succo e con esso i nutrienti, compresi gli oligoelementi e le vitamine.
Le verdure fresche devono essere sbucciate appena prima della lavorazione a caldo. In caso contrario, le vitamine contenute nelle verdure tritate saranno rapidamente distrutte dall’ossigeno.
“È meglio rimuovere la buccia da frutta e verdura in uno strato sottile, poiché lo strato superiore è il più ricco di vitamine. Inoltre, per alcuni tipi di frutta e verdura è più utile cucinarli e consumarli direttamente con la buccia: in questo modo si aumenta significativamente l’apporto di fibre, vitamine, in particolare C e A, e antiossidanti, poiché è nella buccia che si concentra una parte significativa dei nutrienti”, ha aggiunto l’esperto.
L’esperta ha inoltre sottolineato che i legumi e alcuni cereali, tra cui il riso, il grano saraceno e gli gnocchi di perle, dovrebbero essere messi a bagno in acqua fredda. In questo modo si riduce la perdita di nutrienti e si accorcia il tempo del trattamento termico, che fa perdere una quantità significativa di vitamine.
Per conservare il maggior numero possibile di sostanze nutritive negli alimenti, è consigliabile cuocerli al forno, sottovuoto o direttamente in acqua bollente. È inoltre consigliabile cuocere le verdure al dente ed evitare di riscaldare gli alimenti.
