Quasi tutti hanno affrontato questa situazione: si compra un mazzo di aneto fresco, lo si mette in frigorifero e nel giro di un paio di giorni si ottiene un mucchio di melma puzzolente.
I soldi sono buttati via, l’umore è rovinato e la volta successiva non si vuole più comprare l’aneto, riferisce il corrispondente di .
Il problema è che nel frigorifero le verdure continuano a respirare e a far evaporare l’umidità, ma in un sacchetto chiuso questa umidità si condensa e crea un ambiente ideale per la marcescenza. Le foglie si bagnano, soffocano e iniziano a marcire sotto i vostri occhi.
Il modo più semplice per prolungare la vita delle verdure è metterle in un bicchiere d’acqua, come un bouquet, e coprirle con un sacchetto. Il prezzemolo e l’aneto possono rimanere così per una settimana e persino far spuntare nuove radici, pur rimanendo freschi e profumati.
Per chi non ha spazio nello sportello del frigorifero, esiste un metodo di conservazione a secco: le verdure vengono lavate, asciugate accuratamente in una centrifuga o su un asciugamano, avvolte in un tovagliolo di carta e messe in un contenitore con un coperchio aperto. La carta assorbirà l’umidità in eccesso e l’aria impedirà la marcescenza.
Una volta un’agricoltrice ha mostrato un trucco: conserva i suoi ortaggi in contenitori sottovuoto, ma non evacua completamente l’aria, si limita a chiudere bene il coperchio. In queste condizioni, le verdure vivono fino a tre settimane perché l’ossigeno viene limitato ma non eliminato.
A proposito, il congelamento è un’ottima soluzione per chi usa le verdure di rado. Si possono tagliare finemente, mettere in stampi per il ghiaccio, versarvi sopra acqua o olio e congelare.
In inverno, questi cubetti sono una salvezza quando le verdure fresche non sono disponibili o costano una follia. Esiste anche un metodo con l’aspirapolvere, ma non è adatto a tutti i tipi di verdure: il basilico delicato può annerirsi sottovuoto, ma l’aneto o il prezzemolo tenace stanno benissimo.
Sperimentate e vedete cosa funziona in modo specifico per le vostre erbe preferite. In ogni caso, le erbe richiedono attenzione e un trattamento adeguato, e poi vi delizieranno con la loro freschezza per molto più tempo del solito.
Leggi anche
- Perché i coltelli dovrebbero essere affilati prima di ogni utilizzo, non quando non si riesce più a tagliare
- Cosa succede quando si aggiunge del vino a un piatto che non ha bisogno di una lunga cottura a fuoco lento: un esperimento di sapore
