Le erbe aromatiche fresche sono il prodotto più capriccioso del frigorifero: oggi sono piacevoli alla vista con le loro foglie ballonzolanti, e domani si trasformano in stracci flaccidi che possono solo essere buttati via.
È particolarmente sconvolgente perdere il prezzemolo e l’aneto del proprio letto, coltivati con amore e fatica, riferisce il corrispondente di .
È emerso che esiste un modo per prolungare la loro vita per settimane, e non richiede alcun dispositivo speciale. Il nemico principale delle verdure non è il calore, ma la perdita di umidità e l’etilene che altri tipi di frutta e verdura emanano. Se si mette un mazzo in un sacchetto e lo si spedisce in frigorifero, nel giro di un paio di giorni soffoca, marcisce o si secca.
Il metodo del bouquet usato dai ristoratori professionisti cambia tutto: le verdure vanno messe in un bicchiere d’acqua, come i fiori, e coperte con un sacchetto sopra, creando un effetto serra. Prima di fare ciò, è importante preparare i gambi in modo adeguato: rimuovere le foglie più basse per evitare che marciscano nell’acqua e tagliare le punte dei gambi con un coltello affilato in obliquo.
In questa forma, il prezzemolo, il coriandolo, l’aneto e persino la lattuga si conservano in frigorifero fino a due settimane, rimanendo freschi come al momento del taglio. L’acqua deve essere cambiata ogni due giorni e il sacchetto deve essere leggermente aperto per permettere all’aria di circolare.
Il metodo funziona ancora meglio per la menta e il basilico, perché queste erbe sono particolarmente sensibili al freddo. Non vanno assolutamente conservate a temperature inferiori a più otto, altrimenti le foglie diventano nere.
Un bicchiere d’acqua sulla porta del frigorifero, dove è leggermente più caldo, salva la situazione, e se si aggiunge un pizzico di zucchero all’acqua, le erbe dureranno ancora di più, nutrendosi di glucosio. Le cipolle verdi possono essere conservate anche senza frigorifero, se le mettete in un barattolo con acqua sul davanzale della finestra.
Non solo non appassisce, ma continua a crescere, producendo nuove piume per settimane. Questo è particolarmente comodo in inverno, quando le erbe fresche sono costose, e le vostre cipolle sul davanzale soddisfano sia l’occhio che lo stomaco senza spendere troppo.
Se le verdure sono molte e hanno già iniziato ad appassire, non abbiate fretta di buttarle via. Immergete il mazzo in acqua ghiacciata per mezz’ora: il turgore sarà ripristinato e le foglie torneranno sode e croccanti, come se fossero state appena colte.
Questo trucco funziona anche con la lattuga che sembra irrimediabilmente rovinata, ma che dopo un bagno di ghiaccio torna a vivere. Un ultimo segreto per i più frugali: le verdure possono essere congelate, ma non così, bensì in stampi per il ghiaccio con acqua o olio d’oliva.
Si ottengono cubetti saporiti, comodi da aggiungere a zuppe e salse in inverno. Il sapore e l’odore rimangono quasi freschi e le vitamine si conservano molto meglio che nelle erbe secche dei sacchetti venduti nei negozi.
Leggi anche
- Come far funzionare un comune aspirapolvere come un detersivo per pochi centesimi: consigli geniali per un pulito perfetto
- Cosa succede se si conservano i documenti in fascicoli invece che in buste: una rivoluzione impiegatizia nell’archivio domestico
