Cosa succede se si aggiunge il cognac ai dessert quando in casa ci sono solo adulti: effetto inaspettato

Molti pensano che l’alcol nei prodotti da forno e nei dessert sia necessario solo per dare sapore e un leggero effetto inebriante.

Ma i pasticceri professionisti sanno che il ruolo dell’alcol nei piatti dolci è molto più profondo e interessante dei semplici “gradi”, secondo il corrispondente di .

Cognac, rum o liquore funzionano come potenti solventi del sapore. Sprigionano quelle note di cioccolato, noci o frutta secca che senza l’alcol rimarrebbero nell’ombra, intrappolate nei grassi e nelle fibre.

Se si aggiunge un cucchiaio di cognac alla mousse di cioccolato o alla ganache, il sapore diventa non solo di cioccolato, ma voluminoso, con note di vaniglia e caramello, che non si sentivano nemmeno nella tavoletta stessa. L’alcol sblocca letteralmente il potenziale del prodotto.

Nei prodotti da forno come muffin e torte, l’alcol rallenta la formazione del glutine, rendendo la mollica più tenera e friabile. Inoltre, evapora durante la cottura, lasciando solo il sapore e praticamente nessun grado nel piatto finito.

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Due versioni dello stesso cupcake natalizio: con e senza brandy. La differenza era enorme, quello con il cognac si è conservato più a lungo, rimanendo umido e saporito, mentre il secondo si è seccato dopo un paio di giorni.

C’è un rovescio della medaglia: se si esagera con l’alcol, il dessert può diventare amaro o acquisire un sapore alcolico sgradevole. Un cucchiaio per porzione è sufficiente per esaltare il sapore, ma non per dominarlo.

A proposito, per impregnare i biscotti è meglio usare uno sciroppo con aggiunta di alcol piuttosto che brandy puro. L’alcol puro può far “bollire” un biscotto delicato, rendendolo duro, mentre lo sciroppo diluito si impregna in modo uniforme e delicato.

In generale, il cognac nei dessert non è tanto una nota di luppolo quanto uno strumento sottile per creare profondità e stratificazione di sapori.

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