Foto: da fonti aperte
Il risultato è che le scaloppine si presentano carnose, succose all’interno e mantengono la loro forma senza uova.
Le cotolette quaresimali hanno spesso un aspetto appetitoso da crude, ma già in padella iniziano a “galleggiare” e a sfaldarsi. Molti pensano che il problema sia la mancanza di uova. Ma la ragione sta nell’errata preparazione della massa. RBC-Ucraina spiega perché le cotolette non mantengono la loro forma e come preparare una massa magra ideale.
Principali errori di cottura
Per far sì che le cotolette di magro sorprendano per il loro sapore e risultino ben formate, evitate questi errori:
- massa troppo umida – si aggiungono carote, zucchine o patate senza strizzarle. Il succo di verdure rende la carne macinata liquida;
- nessun componente legante – senza semolino, amido o farina d’avena, la massa non si “rapprende” durante la frittura;
- le cotolette vengono girate troppo presto: hanno bisogno di 2-3 minuti per formare una crosticina;
- la padella non è sufficientemente riscaldata: su una superficie fredda le cotolette stufano invece di friggere;
- le verdure sono schiacciate – invece di avere una consistenza, il risultato è una pasta che non mantiene la sua forma.
Alla fine, aggiungere un cucchiaio di pangrattato al composto stesso. Questo rassoderà il composto ed eviterà che le cotolette si sfaldino.
Semplice ricetta per gustose cotolette quaresimali
Ingredienti:
- zucchina – 1 pz;
- carota – 1 pz;
- patate – 1 pc;
- semolino – 1 cucchiaio;
- pangrattato – 1 cucchiaio;
- sale, pepe – a piacere;
- olio per friggere.
Preparazione:
- Grattugiare le verdure su una grattugia media e spremere il liquido in eccesso. Aggiungere semolino, pangrattato, spezie e mescolare. Lasciare riposare il composto per 5 minuti.
- Formare le cotolette e metterle in una padella riscaldata.
In questo modo si ottengono cotolette dorate, succose all’interno e che mantengono la forma senza uova.
