Foto: da fonti aperte
Perché aggiungere olio vegetale all’acqua di cottura della pasta è il più grande errore che rovina il sapore del piatto
Molte casalinghe sono abituate ad aggiungere un po’ di olio vegetale all’acqua della pasta, credendo che questo impedisca alla pasta di attaccarsi. Ma gli chef professionisti affermano che questo è uno dei maggiori errori nella cottura della pasta. Non solo l’olio non serve, ma rende la pasta meno saporita, privandola della capacità di assorbire il condimento. Se volete ottenere la consistenza perfetta e il sapore ricco del piatto, dovete seguire alcune semplici regole.
Perché non si deve mai aggiungere olio vegetale all’acqua della pasta
- L’olio forma una pellicola che rovina la consistenza. Durante la cottura, l’olio vegetale sale sulla superficie dell’acqua ma non si mescola con essa. Quando si scola la pasta, parte del grasso si attacca alla superficie, creando una pellicola scivolosa. La pasta è quindi meno in grado di assorbire il condimento e diventa meno saporita.
- Il sugo si sposta dalla pasta. La pasta ideale ha una superficie leggermente ruvida, che è quella che tiene insieme il sugo. Una pellicola grassa, al contrario, rende la pasta liscia e scivolosa, per cui il piatto risulta asciutto e inarticolato.
Come cuocere la pasta in modo corretto per evitare che si attacchi
- Usare molta acqua. È necessario almeno un litro d’acqua per 100 g di pasta. In questo modo la pasta si cuocerà in modo uniforme e non si attaccherà.
- Assicuratevi di salare l’acqua. Il sale si aggiunge quando l’acqua raggiunge l’ebollizione. In questo modo si esalta il sapore della pasta e si crea l’ambiente giusto per la cottura. Standard: 1 cucchiaio di sale per 3-4 litri d’acqua.
- Mescolare immediatamente dopo l’immersione nell’acqua bollente. I primi 30 secondi sono fondamentali. È a questo punto che la pasta può attaccarsi, quindi bisogna separarla immediatamente con un cucchiaio o una pinza.
- Cuocere al dente. La pasta deve essere leggermente soda all’interno. Questo non solo è più gustoso, ma impedisce anche che si attacchi. A tal fine, ridurre di 2 minuti il tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Non sciacquare la pasta con acqua fredda. È un errore che uccide il sapore. Il risciacquo elimina l’amido necessario per legarsi al condimento. L’eccezione è rappresentata dalle tagliatelle all’insalata.
- Aggiungere la salsa subito dopo la cottura. Quando la pasta è calda, il sugo si attacca meglio. L’ideale è scaldarli insieme in una padella per 30-60 secondi.
- È possibile aggiungere al sugo un po’ di acqua di cottura. Quest’acqua contiene amido, che rende il sugo più denso e lo aiuta ad avvolgere la pasta. Questo è un segreto commerciale degli chef italiani.
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