Foto: da fonti pubbliche
Le cotolette succose e gonfie sono abbastanza facili da preparare
Anche la carne migliore può essere rovinata se si aggiungono gli ingredienti sbagliati alla carne macinata. Le cotolette risulteranno secche, dure o si sfalderanno in padella a causa di due errori tipici che la maggior parte delle padrone di casa commette. Per ottenere cotolette tenere, succose e saporite, è importante non solo scegliere la carne giusta, ma anche sapere quali prodotti non vanno aggiunti al macinato.
Patate crude
Molte persone aggiungono patate grattugiate, credendo che rendano le cotolette più morbide. In realtà, è vero il contrario. Perché non si deve aggiungere:
- le patate producono molto amido e rendono le cotolette gommose;
- l’umidità viene rilasciata durante la frittura e il macinato non mantiene bene la forma;
- il sapore diventa acquoso e perde il suo ricco aroma.
Nota degli chef: tutte le verdure che possono essere spremute non devono essere aggiunte alla carne macinata classica.
Cipolle crude tritate in un frullatore
Le cipolle sono un ingrediente importante, ma il modo in cui vengono preparate fa la differenza. Se si frulla la cipolla fino a ridurla in poltiglia, si :
- rilascia una quantità eccessiva di succo;
- liquefa la carne macinata;
- dà un odore pungente di crudo.
Pertanto, le cotolette perdono densità e “galleggiano” nella padella. Il modo corretto è quello di tritare finemente la cipolla con un coltello o di soffriggerla leggermente prima di aggiungerla.
Come preparare il macinato perfetto per le scaloppine
- Scegliere la carne giusta. L’opzione migliore: mescolare carne di maiale e di manzo. La carne di maiale conferisce succulenza, quella di manzo struttura e sapore ricco.
- Aggiungere un minimo di ingredienti. Il macinato ideale è semplice. Carne a sufficienza, cipolle tritate finemente, un uovo, un pezzo di pane bagnato nel latte, sale e pepe.
- Mescolare bene il macinato. È l’accurata impastatura che rende le cotolette sode e omogenee. Le fibre della carne si legano e le cotolette mantengono la loro forma senza problemi.
- Lasciare riposare il macinato. Mettetelo in frigorifero per almeno 20-30 minuti. Questo migliorerà il sapore e la consistenza.
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