Molte casalinghe, dopo aver comprato o preparato una pagnotta di pane, la ripongono automaticamente in frigorifero, credendo sinceramente che il fresco la mantenga fresca.
La logica sembra ferrea: i prodotti si rovinano per il calore, quindi dovrebbero stare meglio al freddo, ma con il pane la questione non si pone, come riporta il corrispondente di .
In effetti, il frigorifero è il posto peggiore per il pane, perché a temperature intorno allo zero il processo di cristallizzazione dell’amido è il più veloce possibile. Quello che noi chiamiamo “staling” è accelerato molte volte nel freddo, e una pagnotta si trasforma in una pagnotta secca in 24 ore invece che in tre.
La temperatura ottimale per la conservazione del pane è quella ambiente, in un contenitore o in un sacchetto di carta, al riparo dalla luce del sole. L’amido rimane morbido più a lungo e l’umidità viene mantenuta al giusto livello.
L’unica eccezione è rappresentata dalle estati calde, quando la temperatura supera i trenta gradi e l’umidità è elevata. In tali condizioni, il pane può ammuffire più rapidamente di quello raffermo, nel qual caso il frigorifero è giustificato come misura temporanea.
Una donna italiana che ha il pane a portata di mano una volta ha mostrato il modo perfetto: tiene una pagnotta in un sacchetto di stoffa in un portapane di legno. In queste condizioni, il pane respira, non si secca e non ammuffisce fino a cinque giorni.
Se avete comprato molto pane, il modo migliore per conservarlo è il congelamento, non il frigorifero. Nel congelatore, il processo di solidificazione si arresta completamente e, una volta scongelato a temperatura ambiente, il pane ritorna quasi al suo stato originale.
È importante congelare il pane in modo corretto: tagliato a fette e avvolto strettamente in una pellicola trasparente in modo che l’umidità non evapori. In questo modo si può prelevare solo la quantità necessaria senza dover scongelare l’intera pagnotta.
In generale, se volete che il vostro pane rimanga morbido e gustoso, tenetelo fuori dal frigorifero e usate il congelatore come riserva strategica.
Abbonati: 
Leggi anche
- Come capire che il pesce è pronto senza romperlo a pezzi o assaggiarlo crudo
- Cosa succede se si aggiunge l’amido alle cotolette invece del pane: quando la pagnotta è esaurita
